jeudi 30 mars 2017

Marinade pour poisson au four, ou à la braise :




2 branches de celeri
2 branche de basilic africain (massip ou messep)
10 graines de djansan
4 feuilles de thym sec
6 gousses d`ail
1 doigt de gingembre
1 cube d'assaisonnement de préférence crevette ou poulet
3 graines de poivre noir
3 graines de poivre blanc
1 pebe (noix de muscade sauvage)
sel a volonte

Technique:
Faire brûler légèrement les njansang et le pebe sur un poêle, en les secouant régulièrement pour éviter la carbonisation.
Ecraser tous les condiments et les diviser en deux portion (une pour mariner le poisson et l'autre pour servir de sauce)
Nettoyer votre poisson et lui faire des incisions profondes.
Mélanger la marinade à l'huile d'olive et en enduire votre poisson avec la moitie de la marinade en insistant dans les incisions. Mettre le poisson au frais dans un récipient fermé.
Nettoyer le grill et enduire d'huile d'olive
Braiser votre poisson a feu doux, ou placer dans un plat et mettre au four, ou alors le faire cuire en papillotes.
Pour la sauce
Ajouter a votre marinade des oignons découpés en lamelle, 1 à 2 piments rouges et 4 cuilleres d`huile d'olive. Vous avez deux options;
-ajouter à la marinade le jus de 2 citrons naturels ou 1 à 2 cuillères à café de vinaigre et servir avec le poisson (c'est mon option)
-laisser cuire a feu doux pendant 15 minutes ( ajouter 4-5 cuilleres d`eau au besoin) et servir avec le poisson.

Le niébé




Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique. Sa grande qualité nutritionnelle fait de lui un ingrédient de choix pour lutter contre la famine et la malnutrition ou développer l’élevage. Il est même étudié par les scientifiques pour nourrir les cosmonautes. 

Sans doute originaire d’Afrique, d’Ethiopie ou d’Afrique de l’Ouest, les chercheurs sont partagés sur ce point, le niébé vient de l’espèce des Vigna unguiculata. C’est une plante qui n’est pas difficile sur la qualité du sol, qui a besoin de chaleur et de lumière et qui a la faculté de pousser très rapidement. Le niébé est la plus importante culture legumineuse à graines d’Afrique Noire. Elle est cultivée principalement en Afrique de l’Ouest qui représente près des deux tiers de la production mondiale, en particulier au Niger, au Nigeria, au Mali, au Burkina Faso, au Ghana ou au Sénégal, mais aussi un peu en Afrique de l’Est, Ethiopie, Tanzanie et Ouganda.

Le niébé joue un rôle important dans l’alimentation de l’homme en raison de son apport important en protéines, soit plus du double de la plupart des céréales classiques, mais il apporte aussi beaucoup d’amidon, de l’acide folique très important chez les femmes enceintes pour la lutte contre la malformation du nouveau-né. La graine est également riche en fer, zinc ou calcium. Autant de points positifs pour l’alimentation humaine.




sources:
http://www.afrik.com/article27018.html 

Koki aux jeunes feuilles de macabos (met de graines de niébé)



Ingrédients:
2 paquets de feuilles de macabos
Niébé
Huile rouge
Piment
Feuilles de bananiers pour emballer ou papier aluminium

Le matin faire tremper les graines de niébé pendant au moins 4h, les laver et les faire écraser.
Apprêtez les feuilles de macabos. Les laver et les les découper, puis réserver














Mettre le niébé écrasé dans une cuvette ou un saladier, ajouter de l'eau, tourner et ajouter de l'huile. Attention à ne pas le rendre trop liquide.





Lorsque que le koki a été bien tourné, ajouter du piment et du sel selon votre convenance, puis les feuilles de macabo.
Faire cuire. Piquer un couteau dans les paquets, s'il ressort sec, c'est que le koki est cuit.



jeudi 28 mai 2015

Kpwem sans sel (Feuilles de manioc)


Ingrédients:
-paquets de feuilles de manioc à effeuiller et à piler dans un mortier. Il faut noter que le goût des feuilles de manioc écrasées en machine est différent de celui des feuilles pilées dans un mortier. La machine donne des feuilles trop écrasées, ce qui donne au kpwem un aspect de purée pas très appétissante.
-des aubergines. Plus il y en a et mieux c'est. 
-des noix de palmes. Bouillies, puis pilées au mortier et dont le jus sera extrait. Assurez vous que le jus extrait soit bien onctueux et non pas trop liquide. Plus il y a de jus et plus la préparation finale est bonne.
-Quelques macabos
-l’écorce de l'arbre à ail, brûlée et râpée qui donnera un parfum spécial à la préparation. 



Piler les feuilles de manioc et les mettre dans une grande casserole avec de l'eau; 



Eplucher le macabo et le mettre au dessus de la préparation. Porter à ébullition puis maintenir la cuisson à feu moyen.


Faire cuire les aubergines (du village) au bain marie, les éplucher, enlever les peaux et les larves qui se trouvent souvent à l'intérieur, puis réduire en purée à la fourchette.



Préparer le jus de noix, assurez vous de le verser dans la marmite quand l'eau a complètement tari.




Ajouter la purée d'aubergines


Tourner délicatement pour ne pas casser les macabos et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes.


Pendant ce temps faire brûler l'écorce de l'arbre à ail, la râper et verser la poudre sur la préparation.




Laisser cuire à feu doux, le temps que le jus de noix sorte son huile.


mardi 2 décembre 2014

Kati Kati (feuilles de njama njama au poulet fermier) à ma façon!



Ingrédient: 
-1 poulet fermier
-les feuilles de njama njama
-de l'huile rouge
-Tomate, oignons, ail, poivron

Nettoyer le poulet et le découper

mardi 4 novembre 2014

Bars au four avec leur piment




Nettoyer les bars, les fendiller profondément et les saler. mettre de l'huile d'olive sur la plaque du four et en verser sur les poissons;


Mini croissants rapides (Video)

Voir video en dessous Source: Bella