En cuisine au Kamer

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le octobre 03, 2014

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Le basilic africain ou massip (messep)

Le Basilic Africain (Ocimum gratissimum) est un basilic tropical de la famille des Lamiacées Le basilic est originaire d'Afrique centrale. Il fut importé il y a au moins 4000 ans en Égypte. D'Égypte, il fut importé à Rome, et plus généralement dans le sud de l'Europe. Actuellement, le basilic est donc très répandu à travers le monde. Il reste toutefois profondément ancré dans la culture asiatique et dans la gastronomie méditerranéenne.

Okok salé à l'arachide blanche bouillie et huile de palme

@credit photos: Naphi Naphi Ingrédients Okok, Peau de boeuf, Poison fumé, Huile rouge, Arachide blanc écrasé, Sel, Ecrevisses, Cube d'assaisonement. Faire chauffer l'huile, ne pas là faire blanchir. En mettre suffisament pour qu'elle remonte en fin de cuisson. Ajouter les feuilles d'okok et faire frire 5 mns. Ajouter les peaux. Ajouter le poisson fumé. Ajouter les écrevisses, le cube et le sel. Ajouter l'arachide puis 1 litre d'eau. Bien mélanger et laisser cuire 1h30 environ à feu doux. Savourez.

Mbongo de porc_ La Cuisine Camerounaise

Aujourd'hui nous allons préparer du porc au Mbongo! Le mbongo est une épice, mais dans le vocable courant, le mbongo désigne dans ce plat un ensemble d'épice qui vont donner à cette sauce une couleur, un parfum et un goûts particulier!!! les différentes épices utilisées par moi sont les suivantes: -le mbongo (Aframomum citratum) que je fais légèrement brûler et j'écrase très finement -l'écorce de l'arbre à ail que je fais brûler, puis gratter et écraser très finement, encore appelé hiomi. il est disponible en écorce ou en graines, couramment appellées "rondelles" -épice appellée 4 côtés ou Le sèsè (Tetrapleura tetraptera) que j'écrase -le Le pébè à brûler et écraser très finement -du poivre blanc et du poivre noir à écraser -de l'ail et de l'oignon à écraser - Le Njangsang à torréfier légèrement et à écraser -1 clou de girofle -feuilles séchées d'odzom (feuilles de gingembre); je préfère les feu...

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