Ce poisson a été cuit au four durant environ 1h30mn, à
température basse. Il a mariné durant une nuit au réfrigérateur dans un mélange
de: 2 oignons, 1 gousse d'ail blanc, de la poudre de l'écorce de l'arbre à ail
(communément appelé homi), le tout bien écrasé à la pierre, du sel, de l'huile,
du vinaigre, 3 tomates découpées en fines lamelles; 1 cuillérée de tomate en
boîte.
Durant son passage au four, il a été badigeonné régulièrement avec
de l'huile. Un piment jaune écrasé a été ajouté à la marinade, qui a été
réduite à feu doux et à servi d'accompagnement pour le poisson.
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